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雾中的Nebbiolo葡萄

时间:2017-10-16 10:23 来源:网络整理

意大利西北边,被群山和丘陵环抱的皮埃蒙特(Piedmont)大区,有着与托斯卡纳不一样的风情——这里的天气凉爽些,云雾多一些,连用来酿酒的葡萄品种都完全不同。

虽说此地也产干白和气泡酒,但最为人追捧的还是红酒,尤其是两大名酒“双B”——Barolo巴罗洛和Barbaresco巴巴莱斯科;它们是以内比奥罗(Nebbiolo)这个品种所酿造,由于当地方言里的“雾”叫做Nebbia,所以我们也可以把这品种称作“雾葡萄”。跟在后头的几个小弟则依序是Barbera、Dolcetto、Freisa和法国来的赤霞珠、西拉、黑皮诺等。内比奥罗由于生长期长,有利于发展出集中浓郁的风味;再加上单宁强劲、酒体浑厚等特点使它具有耐久存的实力,能随着陈年而演变出复杂而丰美的味道,所以从14、15世纪起就受到当地人的热爱。

Barolo指的是来自Barolo村庄周围,以内比奥罗酿的红酒。受到法国酿酒师的影响,19世纪时本地的酿酒形态从原本带甜味转向如今的干型,这里产的酒就受到当时的贵族们所热爱,将它盛赞为“酒中之王、王者之酒”。它的风格是厚实饱满而集中,高酸度与高单宁,带有芬芳馥郁的干燥玫瑰花瓣、西梅、焦油、甘草等味道。依规定,Barolo必须经过38个月的培养,其中18个月在橡木桶中;而Barolo Riserva则必须经过62个月的培养,其中18个月在橡木桶中。通常Barolo都需要四五年的时间才能开始褪去艰涩口感,逐渐变得容易饮用,十年则是其巅峰期。而以它的强健体质,经常陈年到三四十年以上也是稀松平常。

Barbaresco则是来自同名村庄周围,就酒体而言它不及Barolo厚重强劲,陈年能力也没那么长,但比起皮埃蒙特其他区产的内比奥罗还是属于比较强劲结实的。在历史上它其实也比Barolo晚50年出现,大约是1890年代。它一直被当作Barolo的小跟班,直到1960年代著名酿酒师Giovanni Gaja和Bruno Giacosa把它的潜力充分展现出来,世人才对它刮目相看,被它优雅芬芳的特质所折服。Barbaresco依规定必须经过26个月的培养,其中9个月在橡木桶中;BarbarescoRiserva则要求50个月以上的培养,其中9个月在橡木桶中。

如果想品尝价位比较亲民,而且不需要陈年这么长时间的内比奥罗,还有Roero、Nebbiolod'Alba和LangheNebbiolo可以选择,性价比也不错。

过去的十几年,我每年都来这里参加产区协会举办的年度大活动“GrandiLangheNebbiolo Prima”新年份发布的专业品鉴会,品尝多达三百款的内比奥罗。印象最深刻的就是与来自世界各国的葡萄酒作家们一起坐在一个白墙白桌的纯白品鉴厅里,侍酒师们动作娴熟迅速又不失优雅地为我们不断上酒。为了感谢这些专业又辛苦的侍酒师们,于是就有了这次的插画配图。

综合我今年的品鉴记录,2013年的Barolo以Serralungad'Alba村和La Morra村有着最平均而高品质的表现,而Barolo村则在不同的酒庄之间有比较大的落差,有非常迷人的也有不少明显过熟带氧化感的,挑选上会比较具有挑战性!

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